Collecte gratuite de vos huiles alimentaires usagées PARTOUT en Gironde
Bien utiliser et entretenir sa friteuse
Quelques recommandations pour bien utiliser sa friteuse professionnelle :
- Ne jamais dépasser la température de 180 °C.
- Plonger lentement le panier dans l’huile.
- Adapter la température de l’huile à la nature de l’aliment.
- Arrêter la friteuse dès la fin de son utilisation.
- Nettoyer régulièrement la friteuse pour retirer les aliments carbonisés.
Quelques exemples de température suivant les aliments à frire :
– 150°/160 °C pour les légumes et poissons
– 160°/170 °C pour les poulets et beignets
– 170°/180 °C pour les frites
– 150°/160 °C pour les légumes et poissons
– 160°/170 °C pour les poulets et beignets
– 170°/180 °C pour les frites
Il est également très important de surveiller très régulièrement la qualité de votre huile de friture soumise à une réglementation très stricte. Il convient tout d'abord de faire un contôle permanent visuel. Un certain nombre de signes doivent vous alerter :
– Quand l’huile commence à brunir avec apparition d’une mousse stable (différente du bouillonnement
- Quand huile devient plus visqueuse ou trop épaisse
– Apparition de Fumées ou d’odeurs incongrues
Il convient également de faire un contrôle chimique régulier à l'aide de tests. Votre huile ne doit pas dépasser 25% de composés polaires Au delà, si vous êtes contrôlé en infraction, les sanctions sont très lourdes. Vous êtes ainsi passible d'une amende pouvant aller jusqu'à 37500 € et d'une peine d'emprisonnement de 2 ans.
170 millions de litres d’huile de cuisson sont consommées dans la restauration privée et alimentaire. Ce qui en fait une quantité importante à valoriser ou à recycler ! Même si les restaurants sont obligés de passer par une filière de traitement spécifique, seuls 40 % des établissements respectent cette obligation.
Pourtant, il existe des solutions de retraitement gratuites pour les restaurants, et les huiles peuvent même être recyclées grâce à des solutions ingénieuses développées par nos équipes.
Le traitement des graisses alimentaires usagées (huiles de friture…)
Chaque établissement est responsable des déchets qu'il produit et/ou détient. Il doit s'assurer que leur élimination est conforme à la réglementation. Il doit tenir à disposition des agents de l'état toutes les informations nécessaires sur l'élimination des déchets, notamment leur dénomination, nature, quantité, modalités d'élimination/usage et les dates de remises à un tiers.
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Ces déchets ne doivent pas être mélangés aux autres déchets alimentaires
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Le rejet dans les canalisations, les bacs à graisse ou les égouts est interdit, afin de ne pas perturber le réseau d’assainissement et les stations d’épuration
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Le stockage avant enlèvement par une société agréée tel que Valo ne doit pas favoriser la venue de nuisibles ou un risque de nuisance pour l’environnement.
Quelques conseils
Choisir Valo c'est faire le choix de la tranquillité...
Sources : Demarche_HACCP_en_cuisine_de_collectivite
Que dit la loi ?
